Tomaten-Spinat-Risotto

Zutaten

• ✓300 g Arborio-Reis
• ✓400 g Cherrytomaten
• ✓200 g frischer Spinat
• ✓1 Stück Zwiebel
• ✓1 l Gemüsebrühe
• ✓100 ml Weißwein
• ✓4 EL Olivenöl
• ✓ nach Geschmack Salz
• ✓ nach Geschmack Pfeffer
• ✓ nach Geschmack Parmesan

Zubereitung

1. 1

   Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

2. 2

   In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen (ca. 3-4 Minuten).

3. 3

   Den Arborio-Reis hinzufügen und kurz mitrösten, bis die Körner leicht durchscheinend sind (ca. 2 Minuten).

4. 4

   Den Weißwein dazugeben (wenn verwendet) und unter Rühren verkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.

5. 5

   Nach und nach eine Kelle heiße Brühe hinzufügen und ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufnimmt. Dies wiederholen, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 18-20 Minuten).

6. 6

   Kurz vor dem Servieren die frischen Cherrytomaten und den Spinat unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. 7

   Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan servieren.