Gefüllte Zucchini mit Feta

Zutaten

• ✓4 Stück Zucchini
• ✓200 g Feta-Käse
• ✓100 g Quinoa
• ✓1 Stück Zwiebel
• ✓2 Stück Knoblauchzehen
• ✓2 Stück Tomaten
• ✓1 TL Oregano
• ✓2 EL Olivenöl
• ✓ nach Geschmack Salz
• ✓ nach Geschmack Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Zucchini der Länge nach halbieren und das Innere mit einem Löffel aushöhlen.

2. 2

   Quinoa nach Packungsanweisung garen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten.

3. 3

   Das ausgekratzte Zucchini-Fleisch, gewürfelte Tomaten, Oregano und den zerbröselten Feta zur Zwiebelmischung geben und kurz anbraten.

4. 4

   Gekochte Quinoa unter die Mischung heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. 5

   Zucchinihälften mit der Feta-Quinoa-Mischung füllen und in eine Auflaufform setzen.

6. 6

   Bei 180°C (Umluft) ca. 20-25 Minuten backen, bis die Zucchini weich ist.